Vegansk tårta med hallonfluff

Min alldeles fantastiska kollega David fyllde 30 vilket naturligtvis skulle firas med tårtkalas på jobbet. Chefen gav sig ut på vegantårtjakt på Söder, med ganska tveksamt resultat. De flesta sa ungefär: "Eh, va?" Eller möjligen "Nej, tyvärr". Åsö Konditori och Bageri, som vi ofta har leverans från annars, kostade till och med på sig en liten förolämpning. De kallade in någon expert som ifrågasatte fräckheten att ens fråga med orden "Jaha, och hur skulle det gå till hade du tänkt dig? Vad skulle den byggas av?" 

Well, så här kanske:

Bottnarna är vegansk genoise, gjorda på kikärtsfluff (eller bönvatten, även kallat). Receptet är snott från Kakboken utan Ägg och mjölk på Facebook, så kolla gärna där! 

Fyllningen är en klassisk "fluff", även kallad "vispad ganache" med finare ord, smaksatt med hallon. Man kokar upp hallon som får svalna, mixar släta och värmer upp igen med lite agar-agar. Det går nog med gelésocker också, huvudsaken är att de får en lite "simmig" konsistens och inte helt flytande. 

Sedan smälter man vegansk vit choklad i mikron, försiktigt. (Jag köpte färdiga pluppar i påse på Good Store, kommer inte ihåg vad märket hette). Värm sedan upp kokosvispgrädde (funkar med soja också) lite grann (får absolut inte koka) och blanda ner chokladen, lite vaniljsocker och hallonen (skulle säga att jag hade ca 1-2 dl hallon till 600 g fluff) Ungefär 100g choklad per dl grädde brukar vara lagom till fluff. När det hela har kallnat ordentligt till en ganache, över natt i kylskåp, vispar man den helt enkelt en stund med elvisp så att den "fluffar" till sig. 

Tårtan monteras sedan som vanligt - i en plastfolieklädd springform. En botten, flufflager och en botten till (hade bara ett tjockt lager i denna). Det hela får sedan stelna över natten i kylen igen. Är man orolig att moussen inte ska hålla kan man frysa tårtan någon timme och sedan dekorera. När den väl är täckt med smörkräm och sockerpasta brukar det inte vara något problem. 

När tårtan är klar spacklas den med ett lager smörkräm. Här tar man bara veganskt margarin/smör istället för vanligt. Vispa ca 100 gram mjuk smör, tillsätt ca 200 g florsocker, lite vaniljsocker och 1/2 matsked hett vatten och blanda ihop till lagom smak och konsistens. Spackla tårtan slät, jobba uppifrån och ned (finns en post om detta på sidan, men med ovegansk smörkräm. Tekniken är dock samma). Det hela får stelna i kylen igen, penslas med ett tunt lager hallonsylt blandat med lite vatten (för att täcket ska fästa). Sedan är det bara att täcka tårtan med sockerpasta (kolla att den inte innehåller gelatin) eller marsipan. Jag tycker en blandning av dessa blir bäst kompromiss mellan smak och utseende (sockerpasta är rätt äckligt ärligt talat, men lättare att jobba med).

Så, det var alles, you are welcome Åsö Bageri!

Inte bästa bilden, men en känsla för hur innehållet såg ut i alla fall...

PS: Förutom min hemsnickrade ovan levererade Chokladfabriken till slut fyra moussetårtor - utan knussel! Goda var de också. Sådetså, alla motsträviga konkurrenter, välkomna till 2015!

Vegansk och lättfixad chokladtårta deluxe

Ni vet när någon ber en fixa en tårta, och det inte finns någon tid att fixa en tårta? Och det ändå inte går att säga nej (och det är ju så kul)? Då kan en sådan här snabbfixad variant vara något! Om du inte tycker det verkar snabbfixat, så prova att göra en moussefylld tårta med smörkräm, sockerpastatäcke och skulpterade dekorationer och jämför så får du se vad jag menar! Grejen är att det är kul att pyssla när en har tid, men gästerna blir oftast nästan lika impade av en sådan här variant dekorerad med färska blommor! PS: välj gärna ekologiska rosor så slipper både du och miljön en massa gifter!

Recept (bottnen starkt inspirerat ifrån chokladtårtan i Mattias Kristianssons kokbok "Vego" )

3,5 dl vetemjöl

3 dl socker

2 tsk bikarbonat

1 dl kakao

1 tsk vaniljpulver

en nypa salt

3,5 dl sojamjölk

1 dl havregrädde (eller byt mot mer sojamjölk)

1/2 dl rapsolja

1/2 dl kokosolja 

Blanda ihop allt (torra ingredienser först, som du fick lära dig redan på hemkunskapen såklart)

Grädda i två stycken 20 cm springformar i 20-25 minuter i 175 grader (smorda och mjölade eller klädda)

Frosting:

2-3 msk konjak

ca 2 dl kakao, beroende på hur stark den är

1 dl havregrädde

1 tsk vaniljpulver

en nypa salt

500 g florsocker, ca

350 g mjukt veganskt smör

Rör ihop alla ingredienser till en hyfsat hård, men bredbar smet. Justera med grädde/florsocker vid behov. Lägg ihop bottnarna med lite frosting mellan. Täck tårtan, lägg lite extra tid på att få det jämnt. Kolla mitt tidigare inlägg om hur en brer på smörkräm - börja uppifrån i en stor hög på toppen, bred utåt sidorna och sedan ned på kanten. Bre runt med en spatel omväxlande uppifrån och från sidan för en snygg kant. Låt stelna en stund i kylen och pynta loss!

Gott nytt år

....med en liten mini-nyårstårta!

Jag skulle egentligen inte baka till nyår, men ja.... en kompis ville ha ett recept och en annan kompis fyllde lite år så det blev en liten chokladkaka med silverkulor och glasyr i alla fall :) Jag hade inte någon choklad hemma så det fick bli på florsocker och kakao. Gott blev det i alla fall, men kanske inte riktigt så glansigt som jag tänkt mig...

Det är en devils food cake med glasyr bestående av:

100 g florsocker
50 g kakao
25 g honung
75 g smält smör
ca 2 msk kaffe
1 äggula

vispa ihop allt till en ganska lös glasyr, späd med lite mer kaffe om det behövs.



Ställ tårtan på en kartongbit i något mindre dimension, placera alltihop på en ännu mindre bunke eller liknande och lägg ett bakplåtspapper under.



Tricket för att få jämn glasyr är att hälla på ett ordentligt överflöd! Låt det rinna ner över kanterna, hjälp till lite med en liten spatel om det behövs. Strö över några silverkulor - klart!

Gott nytt år!

Macarons med tryffelsmörkräm

Jippie - jag lyckades äntligen göra macarons som inte flöt ut som platta missfoster! Jag använde mig denna gång av receptet på Hello Sugar - det är verkligen idiotsäkert om man följer det noga (slutsats av att tom jag lyckades...) Fyllningen i dessa är ett litet experiment som blev väldigt gott om jag får säga det själv. Och det får jag, för jag åt halva skålen så jag vet... Jag gjorde en halv sats marängsmörkräm, med aningens mindre smör än vanligt, och blandade med en sats chokladtryffel med päroncognac som jag hade över från ett chokladbak. Grymt smarrigt! Chokladtryffel gör jag vanligen enligt följande:

Recept

1 dl grädde

150 g mörk choklad (jag brukar köra Änglamarks 70-procentiga för det är en prisvärd ekologisk choklad. Coops Prima är riktigt bra den också. Allra bäst är ju en go Vahlrona-choklad men de har bara en ekologisk och den är så dyr så till och med jag får kalla fötter...)

En klick smör

En klick honung

(En klick läses här som ca 1-2 msk)

Värm grädden till kokpunkten tillsammans med honungen. Häll över den hackade chokladen och rör om. Rör i smöret och ev smaksättning när det svalnat en aning.

Christmas cakeballs

I dag har jag bakat julgodis. Hela dagen! Puuuuhhhh... Och med barnen! Bara det är ju en utmaning. Som till exempel när man faktiskt lyckats temperera chokladen och gjort skitsnygga julfigurer till granen... och sen vill femåringen hjälpa till och spritsar röd kristyr över precis allting så inte en millimeter av den snygga blanka chokladen syns!

Dessa små cakeballs med julig smak gjorde jag till jobbets julfest förra veckan och det blev en riktig succé! Antingen är mina arbetskamrater väldigt snälla eller så blev de verkligen goda! Jag har nog aldrig fått så mycket beröm för något bakverk! Fast jag vet inte om det är bra eller dåligt när ens chef föreslår ett karriärsbyte? :) Dekorationerna är gjorda i sockerpasta som jag kavlade på en liten mönsterplatta, dekorerade med ätbart glitter och tog ut figurer ur med pyttesmå utstickare. Fyllningen är fruktkaka, utan russin, philadelphiaost och lite kakao. Jag gjorde egen fruktkaka, recept som följer:

Fruktkaka, recept (Variant på "Nins enkla fruktkaka" ur Vinterns Goda Ting av Anna Bergenström)

500 g smör

1 dl morotsmarmelad (eller apelsin)

5 dl råsocker

5 ägg

8 dl vetemjöl

1/2 tsk bakpulver (ingår inte i orginalreceptet)

100 gram hackade hasselnötter (eller mandel)

(4 dl russin - jag hade inga i den smeten som skulle bli bollar)

Smält smöret, tillsätt marmelad och låt svalna lite. Rör ner socker, ett ägg i taget, mjöl, en liten nypa bakpulver och hasselnötter. Smörj och bröa tre ganska små formar (18-20 cm), fyll i smet (tryck ev i russin) och grädda i 150 grader ca 1 timme.

Mixa en av kakorna (kanske 1,5 man får känna lite på konsistensen) med två paket philadelphiaost och ca tre matskedar kakaopulver (efter smak) Kyl degen, rulla till bollar och doppa i choklad. Det blev 90 stycken av detta recept, så man kan nog dra ned lite på det om man bara ska göra till familjen....

I kakan som jag inte gjorde kakbollar på tryckte jag ned lite russin innan jag satte den i ugnen också. Den blev väldigt god i sig den med kan jag meddela!

Godaste lussebullarna?

Jag bakade årets lussebullar, eller nussebullar, som min tvååring säger, häromdagen. De blev faktiskt extremt goda, om jag får säga det själv! Så goda att jag fick skämmas några dagar senare då vi fick lussebullar hos en kompis och min femåring utbrister "De här är mycket torrare än våra". Ja ja, sanningen får man höra från barn och idioter. Jag har fått min beskärda del av sanningar själv, kan jag avslöja... till exempel "Mamma, jag är ledsen, men det är godare mat på dagis än hemma".

Här är mitt recept i alla fall - vilka är dina godaste lussebullar?

Recept (samtliga ingredienser ekologiska utom saffran och kesella som jag inte hittat):

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 ägg

250 g kesella, 10%

(2 tsk nyponskalsmjöl, för att dra igång jäsningen lite)

1 g saffran (två påsar)

1 dl råsocker

1 dl muscovadoråsocker

1/2 tsk salt

ca 18 dl vetemjöl special

russin och äggstrykning (1 uppvispat ägg med en nypa salt och en tsk vatten)

Eventuellt mandelmassa, smör och pärlsocker

Smält smör, stöt saffran med lite socker och blanda i. Blanda i mjölken och ljumma allt till 37 grader (om du inte har tid att låta det jäsa längre tid, vilket jag egentligen rekommenderar). Rör i ägg, socker, salt, och ev nyponskalsmjöl. Blanda i vetemjöl och kör i maskin ca 8-10 minuter. Degen måste bli riktigt, riktigt smidig. Låt jäsa ca 40 minuter (testa genom att trycka ett finger lätt i degen och se om den "studsar tillbaks" direkt - då är den klar). Jag bakade ut hälften som lussekatter och hälften som snurror fyllda med tunt skivat smör, russin och riven mandelmassa. Låt jäsa 30 min under handduk. Äggstryk, strö ev på pärlsocker och grädda i 225 grader ca 7-8 minuter (gärna på uppvärmd baksten om du har en).

Degen blev otroligt smidig att arbeta med, mjuk, len, inte alls kladdig, men ändå inte torr. Hemligheten tror jag var att jag hade både ägg och kesella, knådade ordentligt och lät jäsa lagom länge.

Banancupcakes med nötchokladfrosting.

Jag hade massor med halvbruna bananer över och bestämde mig för att de fick bli cupcakes. Det är ett vanligt standardrecept (tex som detta, fast utan kardemumma) som jag bara mosat i banan i, inte svårare än så. Kom att tänka på den underbara crepesfyllningen Nutella och banan som man ofta får i små creperier på festivaler och marknader i Europa så det fick bli en Nutellainspirerad frosting med ganska stark chokladsmak till. Mums!

Nötchokladfrosting

100 g Philadelphiaost

200 g nötchokladkräm (typ Nutella)

1 dl siktad kakao

3 dl siktat florsocker

0,5 dl vispgrädde

Vispa ihop alla ingredienser till en krämig smet. Den ska vara mjuk men hålla formen hyggligt när den spritsas. Konsistensen beror lite på ingredienserna, jag använde tex Green&Black´s ekologiska nötchokladkräm, jag tror den är lite lösare än tex Nutella. Om blandningen blir för lös kan man tillsätta lite mer florsocker och om den blir för hård tillsätt någon tesked grädde till.

Morgonfrallor deluxe

Det här inlägget blir kanske lite OT eftersom bloggen främst handlar om söta bakverk.... men faktum är att jag faktiskt bakar ganska mycket bröd också, helst surdegsbröd (Och japp, jag dricker gärna latte och är lite lätt miljömupp om någon har nån fördom de skulle vilja ha bekräftad. Jag bor visserligen inte på Söder, men jag jobbar där i alla fall. Nästan alla rätt ;)). Nåja, till saken.... Jag gjorde en variant av "Det fantastiska brödet" från "Annas mat" (Av Anna Bergenström - en annan Anna som lagar förträfflig mat!) som långjästes och blev färdigt lagom till söndagsfrukosten. Det är så otroligt gott och lättbakat att jag kände att jag bara måste dela med mig av receptet. Dessutom försäkrar jag mig om att själv hitta det igen. Bara en sån sak! (Jag kanske borde börja skriva ner mina recept någonstans istället för att använda bloggen som kokbok?)

Recept:

2,5 g jäst (En halv tesked. Pyttelite med andra ord)

1 tsk surdegsstart (Om du inte har någon, öka jästmängden till 5 g, en tesked)

2,5 tsk salt

1 msk ekologisk honung, ej flytande

5 dl vatten (kallt)

1 dl mjölk

12 dl ekologiskt (viktigt här, det blir skillnad!) vetemjöl, jag tog hälften vanligt och hälften special. Man kan byta ut några dl mot råg eller graham om man vill ha ett grövre alternativ.

Ingredienserna rörs i hop till en ganska lös deg i en stor bunke. Täck bunken med plastfolie och ställ svalt (jag har en matkällare där det är kanske 16-18 grader, annars i ditt svalaste rum). Låt jäsa över natten, eller sätt degen på morgonen och låt jäsa hela dan om du har middagsgäster! Min deg jäste nog ca 11-12 h men jag tror det räcker med 9-10, det går att öka mängden jäst något om man har snålt med tid. (Originalet innehåller 25 g jäst och ljummet vatten och jäser i 1,5 h, men jag tycker att det blir godare och mer praktiskt med nattjäsning). Sen bara välter man ut degen försiktigt på ett mjölat bord, strör mjöl på toppen och plattar till lite varsamt. Man ska inte knåda i det här läget. Dela upp degen i bitar med en degskrapa eller kniv och lägg på ett bakplåtspapper. Jäs i 5-10 min. Ugnen ska vara ordentligt varm, 240-250 grader och gärna ha en uppvärmd bakplåt eller baksten i mitten. Skjutsa sedan in bröden på plåten/stenen med hjälp av en annan plåt (den kalla plåten ska inte in i ugnen - tänk hur pizzabagarna gör med spaden) och häll 2-3 msk vatten på en plåt/skål underst i ugnen för att skapa lite ånga. Om man häller direkt på botten av ugnen kan man skada den. Själv har jag en "skräpplåt" som alltid ligger på ungsbotten för saker som droppar ned och så. Grädda bröden i 14-20 min beroende på storlek, de ska bli ganska bruna och låta lite ihåligt när man knackar på undersidan.

Cupcakes med kardemumma och muscovado

Jag har äntligen hittat det! Ekologiskt Muscovadoråsocker. Och vilket socker! Det är så gott så jag skulle kunna äta upp halva paketet rakt ur med sked.... Smakar lite lätt karamelligt och mustigt. Mmmmmm..... Kanske kan vara knepigt att få tag på, jag hittade det på en hälsokostbutik på Folkungagatan (som har allt). Funderar på att köpa upp hela lagret!

Hur som helst så gjorde jag gudomligt goda cups med kardemumma och CremeCheese Frosting.

Här är receptet:

180 g mjukt smör

3dl Muscovadoråsocker (minska något om du bakar på vanligt socker)

2 ägg

1/2 tsk vaniljpulver

2 tsk mald kardemumma och 2 tsk grovstött

1,5 tsk bakpulver

3 dl mjöl

1 dl mjölk

Vispa ihop ingredienserna i nämnd ordning, vispa rejält mellan varje. Klicka ut smeten i 10 stora eller 40-50 miniformar (beroende på hur mycket smet du äter...). Grädda i ca 5-7 minuter i 200 grader varmluft (för de små). Längre för de stora...

Devil´s food cupcakes

Smarriga, chokladstarka cups med frisk jordgubbsfrosting. Mums! Receptet är inspirerat av Leilas, men jag har bytt ut några ingredienser och förenklat lite...

Recept:
200 g smör
2 dl råsocker
2 dl farinsocker
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl starkt ekologiskt kaffe
4,5 dl mjöl
2 dl ekologisk kakao
1 msk bakpulver
1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 nypa salt
200 g mörk choklad, ekologisk och av god kvalitet. Ingen snuskig blockchoklad!

Rör smör och socker poröst, tillsätt äggen ett efter ett, varva mjölk och kaffe med de torra ingredienserna och vänd till sist i smält choklad. Smeten räcker till en riktigt fet tårta som gräddas i tre delar, 180 grader varmluft, ca 15 min vardera, eller till 15-30 cupcakes, beroende på storlek. Gräddas något kortare...

En liten kommentar till receptet... Själv bakar jag alltid på ekologiska ingredienser så långt det är möjligt (tips på var man hittar eko-farinsocker eller muscovado mottages tacksamt). Att jag valt att bara skriva ut det på chokladen o kaffet i receptet är att det är obligatoriskt.... Konventionellt odlad kakao skördas av små fattiga barnarbetare som vadar runt i bekämpningsmedel till knäna. Typ. Så det säger vi Nej Tack! till.... (Gäller för övrigt även konventionellt odlat kaffe och bananer. Köp inte det!) Nog med moraliksa pekpinnar för idag...

Glad Sommar!

...får jag önska med årets midsommarbakverk (för det blir nog en liten bakpaus nu ett tag med semestrar och annat). I år var det lite stressigt till midsommar - maken borta hela torsdagen plus fredag förmiddag och jag skulle ensam fixa picnic, tårta och ta hand om barnen... så det fick bli en enkel variant - jordgubbspavlova. Men det är inte fy skam smakmässigt precis, själv är jag oerhört förtjust i pavlovatårta! Marängbotten med svartvinbärssylt, grädde och färska bär. I detta fallet dekorerad med små dekorationer i modelleringspasta.


Jag gjorde lite cupcakes också - vanliga vaniljcupcakes med en lite enklare jordgubbsfrosting den här gången (se recept nedan) och dekorationer i mp samt färska jordgubbar.


Jordgubbsfrosting II, Recept: 200 g smör
8 dl florsocker
1/2-1 dl ("riktig")jordgubbssylt eller mixade jordgubbar
1 dl vispgrädde
1 tsk mald vaniljstång

Vispa smöret riktigt mjukt, tillsätt socker och sylt under långsam vispning. Tillsätt sedan grädden lite i taget och vispa en stund till. Klart.

Cupcakes med jordgubbsfrosting

Jag gjorde även lite cupcakes med jordgubbsfrosting till mitt avslutningsfika på jobbet. Det var ett litet experiment som blev väldigt lyckat om jag får säga det själv... Kanske lite krångligt men vansinnigt gott!

Jordgubbsfrosting med vit choklad:
ca 1,5 dl jordgubbar
50 g philadelphiaost
100 g vit choklad
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk mald vaniljstång

Koka upp jordgubbarna med pyttelite vatten för att få dem såsiga, låt svalna en aning och rör i osten. Smält chokladen försiktigt i micron och rör i denna. Låt smeten svalna. Vispa sedan i mjukt smör, florsocker och vanilj.

Liten tårta med chokladfrosting

Här är en liten tårta jag gjorde till fikat häromdagen för att testa lite nya recept. Fyllningen är jordgubbsmousse (men receptet är inte optimerat än, ni får ha tålamod). Frostingen blev däremot väldigt lyckad tycker jag, så här kommer receptet:



Chokladfrosting

1,5 -2 dl kakao
150 g mjukt smör
200 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde
500 g florsocker

Vispa ihop alla ingredienser. Klart.

Så här spacklar du tårtan med smörkräm

Det här är en del i en serie instruktioner hur du gör tårtorna i skyltfönstret på Panduro. Kanske kommer inläggen lite i fel ordning, men efter att ha visat hur man täcker tårtan i SP har jag fått frågor om underlaget, så jag tänkte visa hur man gör för att spackla tårtan med smörkräm.

Du behöver:

• Tårta, jämn och fin i kanterna och med hyfsat stabil fyllning. Bygg i hop den i en plastfolieklädd springform och låt den stå några timmar.
• Gärna snurrande bricka
• Liten och stor spatel eller slickepott
• Smörkräm (jag använder gärna marängsmörkräm, se nedan för recept)
• Något att ställa tårtan på, board, fat, kartong...
  

Fäst tårtan med lite smörkräm vid tårtfatet eller vad du har. Ställ den på snurrbrickan.

Sleva upp en duktig hög smörkräm i mitten, snåla inte...

Fös ut smörkrämen mot sidorna med slickepott eller spatel, jobba inifrån och ut och snurra brickan samtidigt tills ovansidan är täckt. Du ska fösa kräm framför spateln hela tiden, har du för lite så kan smulor lossna från kakan.

Fixa till finishen med en liten spatel.

Gör samma sak på sidorna med den lilla spateln. Se till att ha mycket smörkräm framför och snurra brickan samtidigt som du håller. Kleta i mer kräm i eventuella hål och spackla sedan bort överskottet. Du kan behöva jobba iterativt med sidan/ovansidan för att få en snygg kant.

Så, nu är tårtan redo att täckas med sugarpaste/sockerpasta eller marsipan. Det kan du ser hur du gör här.

Recept på Italiensk marängsmörkräm:

200 g äggvita (7 st medelstora)

300 g socker (ca 3,5 dl)

80 ml vatten

450 g smör

1 tsk malet vaniljpulver

Vispa äggvitan fluffig. Koka vatten och socker till 118 grader, (ca 6-7 minuter, det blir lite simmigt men inte bränt). Häll den heta lösningen i äggen medan du vispar (Caution:HOT, bara så ingen stämmer mig sen...) och vispa smeten sval. Det är bra att ha en assistent här, annars får man ställa sig framför TV:n eller nåt, för det tar 10-15 minuter... Tillsätt sedan vanilj och sedan rumsvarmt smör i små klickar medan du vispar. Det ska bli en tjock, fluffig smet (som är gudomligt god btw). Skär den sig och blir vattnig med klumpar kan du prova att värma en del av den i micron några sekunder och sen vispa ihop allt. Jag har även hört att man helt enkelt kan fortsätta vispa ett tag så ska det ordna sig...

Jordgubbstårta mm

Jordgubbs- och chokladtårta. Chokladbottnar fylld med jordgubbsmousse och chokladzabaglione. Täckt med chokladmarängsmörkräm och dekorerad med jordgubbar och blommor i mp.

En tårta jag gjorde till ett födelsedagskalas i helgen, önskemålet var jordgubbar och choklad så det fick min favoritfyllning, chokladzabaglione. Jag vet att jag utlovade receptet på den för evigheter sedan så här kommer det:

Chokladzabaglione, Recept

100 gram socker

1/2 dl kaffe

3 äggulor

350 g mörk choklad

4 dl vispgrädde

Koka kaffe och socker till 130 grader, häll lagen över äggulorna under kraftig vispning. Smält chokladen och rör ned i äggen. Vänd ned vispgrädden som inte får vara för kall eller för hårt vispad.

Det blev en bonus-citronmarängpaj också bara för att bevisa hur otroligt användbar min nya bruleebrännare är...

Godaste kladdkakan

Hederlig gammal kladdkaka. Vinner kanske inga skönhetstävlingar, men det är ju bara sååååå gott.... Mitt favoritrecept smakar lite lätt kolaaktigt och blir härligt kladdig. Jag brukar alltid få förfrågningar om receptet när jag bakar den, så här kommer det en gång för alla:

Godaste kladdkakan - recept
3 ekologiska ägg
3 dl ekologiskt rårörsocker, finmalet
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ekologiskt äkta vaniljpulver
175 gram smält smör
150 g mörk choklad

Vispa ägg och socker lätt pösigt. Sikta i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Smält smör och låt chokladen smälta i den och rör sedan ned det i smeten. Smörj och mjöla en form och grädda i 175 grader i 25 minuter. God med punschgrädde till. Mums

Lite julgodis...

Cakepops med chokladöverdrag och julgransströssel

...måste man ju också baka såklart. I vanliga fall brukar jag göra en rejäl uppsättning och ge bort i present, men i år känner jag att jag inte riktigt hinner tyvärr. Men några sorter blev det i alla fall - tex ischoklad med mint och päronsmak som är jättelätt att göra och blev kanongod:

Recept:

200 g choklad (jag hade en blandning av mörk och ljus)

150 g kokosfett

ett par droppar mintessens

1/2 dl Xanté, päroncognac

strössel eller annat

Smält chokladen försiktigt i micron, blanda med kokosfett och smält lite till om det behövs. Blanda i smaksättning, klicka i formarna, dekorera och låt stelna.

Pepparkakskola i folie och ischoklad med päroncognac och mint dekorerad med pärlströssel

Tusen frågor...

Lite material till sockerdekorationer

...får jag ofta när jag har bakat tårta till en fest. Vad jag täckt den med, vad dekorationerna är gjorda i och med osv. Det finns väldigt många sidor med bra materialtips på nätet redan, men jag har för alldeles för länge sedan (ursäkta dröjsmålet ni som väntat) utlovat en egen liten "sugarpaste for dummies". Jag har bara koll på en bråkdel av allt som finns på marknaden, men här är några saker som kan vara bra att ha för att komma igång i alla fall...

Nerifrån från vänster:

• Modelleringspasta (MP), lite "stabilare" än sockerpasta


• Sockerpasta (SP, sugar paste/rolled fondant på engelska) till att täcka tårtor. Det går även att använda marsipan eller marshmallowfondant (MMF) eller en blandning av olika material.


• Bladutstickare med nervmarkör (utstickare är ett finare ord för det vi är vana att kalla pepparkaksform)


• Jag använder diverse olika utstickare (se ovan) inkl. speciella rosutstickare, blomutstickare med ejektor (mycket praktiskt om man ska göra blombårder som den längst ner på Hildas 1-årstårta längre ner på sidan), pepparkaksformar, små söta figurer jag stulit ur ungarnas play-doh set samt spritsmunstycken som jag använder för att sticka ut runda prickar (någon gång ska jag lära mig att spritsa med dem också ;-))


• En liten skumgummimatta för att platta ut och forma blad mm (köpt i specialbutik, men det borde egentligen gå att hitta något liknande på närmaste Claes Ohlson för en tredjedel av priset...)


• Verktyg, penslar och tandpetare för modellering


• Färger. Till SP/MP används pastafärger eller geléfärger eftersom den är känslig mot vatten och vanliga karamellfärger bara kletar och kladdar. Pulverfärg används till att borsta på torr och få en uttonad effekt. Man kan även spä ut färgen i lite alkohol och måla på dekorationer. Det finns även glitter, pärlemospray, pennor med ätbar färg... you name it!


• Det gröna och orange verktyget är en smoother-wannabe. En smoother är ett verktyg man använder för att släta ut täcket på tårtan och kan köpas i specialbutiker. Jag har köpt min variant på IKEAs barnavdelning och den funkar alldeles utmärkt...


• En liten doserare för florsocker/maizena (som används istf mjöl för att pastan inte ska kladda fast) kan man göra av en dubbel tvättlapp och en påsklämma!


• För att torka dekorationer och ge dem form kan man köpa en speciell plastform som den längst upp till höger. Eller kan man ta en äggkartong...


• Ätbart lim finns. Jag brukar använda vatten eller lite uppvispad äggvita istället - men för mer avancerade dekorationer kan det nog vara bra att ha *skriver på inköpslistan*

De flesta av dessa specialtillbehör (och en miljon annat du inte visste att du behövde) kan man köpa på butiker som tex Cake&Design, Dekorera mera, Kakburken mfl

Det som är lite knepigt tycker jag är att man måste planera och se till att ha vad som behövs hemma innan man ska göra en tårta. Eftersom jag är ganska dålig på sådant använder jag ofta marshmallowfondant (MMF) och/eller marsipan som går att tillverka av ingredienser du hittar hos vilken välsorterad livsmedelsbutik som helst. Det går dessutom att färga MMF med vanlig karamellfärg - du bara byter ut vattnet i receptet (se nedan) eller delar av detta mot karamellfärg. Även marsipan har fördelen att den är lättare att färga in än SP, både att få den mörkare och att använda vanliga färger. Om man är lite händig med färgblandning kan man även använda detta sätt att färga in SP om man fått akut slut på någon färg. Man tillverkar helt enkelt lite MMF i en stark nyans av sin önskade färg och blandar den sedan med lagom mängd SP/MP.

Recept på marshmallowfondant:

Smörj en skål med lite kokosfett, tillsätt 200 g marshmallows och 1 msk vatten eller karamellfärg och smält i micron (rör ev om någon gång). Smörj en annan skål med kokosfett och lägg ca 400 g florsocker i botten. Häll över marshmallowsmeten och rör ihop. Ev kan man tillsätta en msk flytande glukos för att få den smidigare (finns på apoteket). Knåda in så mycket florsocker som behövs för att den ska gå att hantera (den är rätt kladdig, så använd gärna handskar och smörj ev underlaget med kokosfett). Låt vila, helst över natten.

Vad gäller instruktioner för hur man täcker en tårta, modellerar etc så finns det hundratals bra klipp på tex youtube för att komma i gång. Poppa en skål popcorn, gör en kopp te och sätt dig sedan att söka på "cake decorating" "how to cover a cake with rolled fondant" eller dylikt, och du har sysselsättning hela kvällen. Eller helgen. Eller arbetsdagen *humdidum*

Sommarens sista utefika?

Chocolate cupcakes med chocolate marshmallow icing och vanilla cream cheese frosting. Små rosknoppar i modelling paste och rosa (igen!) strössel från Dr. Oetker.

Söndagens fantastiska väder lockade till fika i bersån (nåja). Det blev ett försök till randiga cupcakes - tar gärna emot tips på hur man undviker att fyllningarna smetar ihop! Gott blev det i alla fall - gjorde en modifierad variant på chocolate marshmallow icing eftersom receptet jag hade var så krångligt. Dessutom har jag tappat bort ett kugghjul till min assistent, så vispa i 20 min - nej tack. Inte hade jag något marshmallowfluff i skåpet heller, så det var inte många rätt där. Resultatet blev inte så tokigt i alla fall (annars hade jag väl inte ätit halva bunken smet själv??):

Chocolate marshmallow icing

3 dl vispgrädde

5 dl rårörsocker (finmalet)

1 nypa bakpulver

150 g smör

100 g mörk choklad

100 g marshmallows i småbitar

Koka upp grädde och socker och låt koka någon minut, tillsätt en nypa bakpulver, rör om, dra av värmen och tillsätt övriga ingredienser (i små bitar). Rör ej om än. Låt svalna och vispa sedan upp till "rätt" konsistens.