söndag 27 juni 2010

Glad Sommar!
...får jag önska med årets midsommarbakverk (för det blir nog en liten bakpaus nu ett tag med semestrar och annat). I år var det lite stressigt till midsommar - maken borta hela torsdagen plus fredag förmiddag och jag skulle ensam fixa picnic, tårta och ta hand om barnen... så det fick bli en enkel variant - jordgubbspavlova. Men det är inte fy skam smakmässigt precis, själv är jag oerhört förtjust i pavlovatårta! Marängbotten med svartvinbärssylt, grädde och färska bär. I detta fallet dekorerad med små dekorationer i modelleringspasta.


Jag gjorde lite cupcakes också - vanliga vaniljcupcakes med en lite enklare jordgubbsfrosting den här gången (se recept nedan) och dekorationer i mp samt färska jordgubbar.


Jordgubbsfrosting II, Recept: 200 g smör
8 dl florsocker
1/2-1 dl ("riktig")jordgubbssylt eller mixade jordgubbar
1 dl vispgrädde
1 tsk mald vaniljstång

Vispa smöret riktigt mjukt, tillsätt socker och sylt under långsam vispning. Tillsätt sedan grädden lite i taget och vispa en stund till. Klart.

torsdag 24 juni 2010

Livbojsrulltårta

Till 40-årskalaset med segelbåtstårtan så gjorde jag även ett litet experiment - en livbojsrulltårta. Det gick faktiskt över förväntan även om slutfinishen inte blev så strålande eftersom jag hade lite bråttom...

Jag bakade två rulltårtor, fyllda med hemgjord blåbärssylt, som jag gjorde ganska tunna och smala och skar rent så de blev helt rektangulära innan jag rullade ihop dem. Innan de hade svalnat helt så böjde jag till dem och la dem att svalna i en sockerkaksform med hål i så de inte skulle böjas ut igen. Jag frös in tårtan och tog sen ut den och dekorerade den halvtinad (av samma anledning). När väl smörkräm + sp är på så håller den formen!

Jag täckte tårtan med marängsmörkräm (det hade kunnat göras snyggare måste medges...) och sen kavlade jag ut sp och skar i fyra delar med liknande form som nedan. Jag täckte sen tårtan i delar och var noga med att få skarvarna mitt emot varandra så de kunde täckas över med röda band av sp. Slutligen blandade jag orange sp med lite glitter och tvinnade nån sorts rep som jag la runt. Kanske inte världens snyggaste tårta, men rätt kul var den i alla fall... det blev väldigt uppskattat - särskilt barnen tyckte den var rolig!


söndag 20 juni 2010

Födelsedagstårta med segelbåt



Hade en beställning på en tårta till en segelbåtstokig 40-års jubilar nyligen. Först hade jag planer på att modellera båten i mp, men efter att ha slitit mitt hår med motorbåtstårtan så bestämde jag mig för att ta det säkra före det osäkra och köra på en "platt" båt. Modellen är dock en kopia av deras Monsun och det hela blev mycket uppskattat! Tårtan är fylld med jordgubbs- och rabarbermousse, spacklad med italiensk marängsmörkräm och täckt med sp. Repen är gjorda av en blandning av sp och modelleringschoklad för att få det lite smidigare.

fredag 18 juni 2010

Cupcakes med jordgubbsfrosting

Jag gjorde även lite cupcakes med jordgubbsfrosting till mitt avslutningsfika på jobbet. Det var ett litet experiment som blev väldigt lyckat om jag får säga det själv... Kanske lite krångligt men vansinnigt gott!

Jordgubbsfrosting med vit choklad:
ca 1,5 dl jordgubbar
50 g philadelphiaost
100 g vit choklad
75 g smör
1,5 dl florsocker
1 tsk mald vaniljstång

Koka upp jordgubbarna med pyttelite vatten för att få dem såsiga, låt svalna en aning och rör i osten. Smält chokladen försiktigt i micron och rör i denna. Låt smeten svalna. Vispa sedan i mjukt smör, florsocker och vanilj.





onsdag 16 juni 2010

Tacktårta


Den här tårtan bjöd jag på sista arbetsdagen på mitt gamla jobb. Det är citronbottnar fyllda med lemoncurd och jordgubb-rabarbermousse och spacklade med marängsmörkräm. Tårtan är täckt och dekorerad i sugarpaste och kristyr. Jag hade inte så mycket tid så det fick bli lite enkelt med "ribbon roses" och hjärtan med mönster á la Pandurotårtorna. Rätt effektfullt ändå med tanke på att dekorationerna kanske tog max 30 min att göra...

söndag 13 juni 2010

Liten tårta med chokladfrosting

Här är en liten tårta jag gjorde till fikat häromdagen för att testa lite nya recept. Fyllningen är jordgubbsmousse (men receptet är inte optimerat än, ni får ha tålamod). Frostingen blev däremot väldigt lyckad tycker jag, så här kommer receptet:



Chokladfrosting

1,5 -2 dl kakao
150 g mjukt smör
200 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde
500 g florsocker

Vispa ihop alla ingredienser. Klart.

fredag 11 juni 2010

Så här dekorerar du bröllopstårtan

Det här är en del i en serie om hur du gör tårtorna i skyltfönstret på Panduro! I tidigare inlägg kan du se hur du spacklar tårtan, täcker den med sugarpaste, monterar våningarna och gör små hjärtan i sugarpaste. Här kommer slutfinishen...



Tårtan är monterad och klar

Börja med att klistra dit hjärtana genom att fukta dem på baksidan med ytterst lite vatten. Om hjärtan och/eller täcket börjat torka kan man använda lite äggvita som lim.


Pensla lite äggvita där du vill ha band och knyt sedan runt dessa. Se till att alla skarvar hamnar på baksidan av tårtan.

Använd sedan en rundtyll för att spritsa mönster i kristyr. Jag har använt en lite större rundtyll till bottentårtan och en mindre till mittensektionen. Det är bra att ha en sprits med koppling för att kunna byta tyll mitt i arbetet...

Spritsa ett pärlband längs botten på den undre tårtan genom att hålla ett hårt tryck på påsen med ena handen och styra med den andra. Håll still och tryck ut varje pärla. Släpp trycket när den är lagom stor och dra bort påsen. Blir det en liten spets kan du trycka ned den försiktigt med fuktigt finger eller pensel.


Spritsa på så sätt även prickar på den blå mellanvåningen.

Spritsa detta mönster genom att trycka ut en pärla, dra en sträng och trycka ut en pärla till. Man kan tänka att man har ett jämnt tryck på påsen och alternerar mellan att hålla handen still (pärla) och dra handen åt sidan (tryck). Träna lite på en kastrull eller liknande först om du är osäker...


Avsluta med att limma dit kronorna på toppen med en klutt kristyr eller lite äggvita. Klart!

torsdag 10 juni 2010

Så här monterar du en våningstårta

Det här är en del i en serie instruktioner om hur du gör bröllopstårtorna som finns i Panduros skyltfönster.



För att montera en våningstårta behöver du:

  • två eller fler tårtor i olika storlek, täckta med sugarpaste
  • kartong
  • kristyr
  • sax
  • sugrör eller grillpinnar
  • något att göra hål med


Montera tårtorna på kartongskivor som är lika stora eller något mindre än diametern. Mät ut diametern på den övre tårtan i centrum på den undre och gör (inom denna diameter) tre, eller fler, hål, beroende på storlek på tårtan. Är det en liten tårta på toppen och om den inte ska transporteras så långt kan det räcka med tre hål och att stötta med sugrör. Har man en större tårta kan man behöva göra fler stöttor och använda tex grillpinnar eller blompinnar. Tryck ner sugrören/grillpinnarna i hålen på den stora tårtan.

Dra upp dem någon millimeter, klipp av och tryck i igen. Detta blir stödet för den övre tårtan så den undre inte sjunker ihop.


Fäst med lite kristyr och lyft på den övre tårtan. Se till att den hamnar i centrum (om du vill ha den där...)

Täck skarven med kristyr eller pärlband i sockerpasta eller dylikt.

onsdag 9 juni 2010

Så här spacklar du tårtan med smörkräm

Det här är en del i en serie instruktioner hur du gör tårtorna i skyltfönstret på Panduro. Kanske kommer inläggen lite i fel ordning, men efter att ha visat hur man täcker tårtan i SP har jag fått frågor om underlaget, så jag tänkte visa hur man gör för att spackla tårtan med smörkräm.

Du behöver:
  • Tårta, jämn och fin i kanterna och med hyfsat stabil fyllning. Bygg i hop den i en plastfolieklädd springform och låt den stå några timmar.
  • Gärna snurrande bricka
  • Liten och stor spatel eller slickepott
  • Smörkräm (jag använder gärna marängsmörkräm, se nedan för recept)
  • Något att ställa tårtan på, board, fat, kartong...
Fäst tårtan med lite smörkräm vid tårtfatet eller vad du har. Ställ den på snurrbrickan.


Sleva upp en duktig hög smörkräm i mitten, snåla inte...

Fös ut smörkrämen mot sidorna med slickepott eller spatel, jobba inifrån och ut och snurra brickan samtidigt tills ovansidan är täckt. Du ska fösa kräm framför spateln hela tiden, har du för lite så kan smulor lossna från kakan.

Fixa till finishen med en liten spatel.

Gör samma sak på sidorna med den lilla spateln. Se till att ha mycket smörkräm framför och snurra brickan samtidigt som du håller. Kleta i mer kräm i eventuella hål och spackla sedan bort överskottet. Du kan behöva jobba iterativt med sidan/ovansidan för att få en snygg kant.

Så, nu är tårtan redo att täckas med sugarpaste/sockerpasta eller marsipan. Det kan du ser hur du gör här.
Recept på Italiensk marängsmörkräm:
200 g äggvita (7 st medelstora)
300 g socker (ca 3,5 dl)
80 ml vatten
450 g smör
1 tsk malet vaniljpulver
Vispa äggvitan fluffig. Koka vatten och socker till 118 grader, (ca 6-7 minuter, det blir lite simmigt men inte bränt). Häll den heta lösningen i äggen medan du vispar (Caution:HOT, bara så ingen stämmer mig sen...) och vispa smeten sval. Det är bra att ha en assistent här, annars får man ställa sig framför TV:n eller nåt, för det tar 10-15 minuter... Tillsätt sedan vanilj och sedan rumsvarmt smör i små klickar medan du vispar. Det ska bli en tjock, fluffig smet (som är gudomligt god btw). Skär den sig och blir vattnig med klumpar kan du prova att värma en del av den i micron några sekunder och sen vispa ihop allt. Jag har även hört att man helt enkelt kan fortsätta vispa ett tag så ska det ordna sig...

söndag 6 juni 2010

Nationaldagstårta - my way...

Det här är mitt bidrag som jag skickade in för ett tag sedan till Arlas tävling Nationaldagstårtan - tänkte det kan platsa idag eftersom jag inte bakat något passande i dag! Det är ljusa bottnar, stänkta med punch och fyllda med jordgubbspannacotta och vitchokladgrädde med citron. Tårtan är dekorerad med vit choklad, ett berg av jordgubbar och sockerblommor samt ett band. Tyvärr gick den inte till final, men god var den kan jag lova! Jag ska lägga ut receptet så fort min internetuppkoppling lever igen för det är så jobbigt att knacka bokstäver med ajfånen...

fredag 4 juni 2010

Så här gör du mönstrade hjärtan i sugarpaste


Det här är en del i en serie instruktioner till hur du gör tårtorna som finns i Panduros skyltfönster. Här visar jag hur du gör mönstrade hjärtan i sockerpasta. Du behöver:
  • Sockerpasta/sugerpaste (SP)
  • Blå pastafärg/geléfärg
  • Pepparkaksmått eller hobbykniv
  • Clearstamp med hjärtmönster.
  • Majzenamjöl

Börja med att färga en del av SPn ljusblå. Färga lite i taget om du vill ha en större mängd. Börja med att färga en liten del mörkare och blanda sen ut den med det vita. Ca 1 kilo totalt går åt för mellanvåningen på tårtan plus dekorationerna.

Kavla ut SPn med lite majzenamjöl under och ta ut hjärtan med kakmått eller skär med hobbykniv.

Tryck försiktigt med stämpeln och vicka lite fram och tillbaka. Klart!

Tävling hos bakfnatt



onsdag 2 juni 2010

Så här täcker du tårtan med sugarpaste


Det här är en del i en serie instruktioner om hur du gör bröllopstårtorna som finns i Panduros skyltfönster.

Den första delen handlar om hur du täcker en tårta med sugarpaste. Du behöver:
  • Sugarpaste eller sockerpasta (SP)
  • Kavel, gärna i plast
  • Majzenamjöl (EJ REDNING)
  • Kniv eller pizzaslicer
  • Knappnål
  • Gärna en snurrande bricka, tex en ostbricka
  • Eventuellt en smoother, eller något annat platt och slätt

Se till att tårtan är jämn, slät och gärna spacklad med någon typ av smörkräm. Man kan även spackla med grädde, men det finns risk att det "blöder" igenom sockerpastan om den får stå för länge. Om du täckt med smörkräm, låt den stelna och pensla sedan ett tunnt lager utspädd sylt e dyl för att göra underlaget klibbigt.


Du behöver ungefär ett kilo SP till en tårta på ca 26 cm (men då blir det en del över att återanvända om du ska göra fler tårtor.) Börja med att knåda igenom SPn ordentligt, annars kan du få sprickor. Kör den eventuellt 10 sekunder i micron för att få den mer lättarbetad. Tryck sedan ut den lite på majzenamjölat bakbord. Jag använder en "duttare" för majzenamjöl bestående av en skumtvättlapp (oanvänd ;) ) och en påsklämma (se bilden).


Kavla sedan ut med lätta, jämna tag. Se till att ha maizena under och vrid sockerpastan 3/4 varv med jämna mellanrum. Vänd inte, du vill inte ha maizena på ovansidan....

Stick hål i eventuella bubblor med en nål och kavla över. Det bör bli ca 0,4-0,5 mm tjockt för att täcka ojämnheter snyggt.
Kontrollera att täcket är tillräckligt stort. Diametern+ 2x höjden + ca 4-5 cm marginal.

Lyft försiktigt upp täcket på hela underarmarna och lyft över till tårtan (som gärna står på ett snurrande underlag)
Börja släta ut ovansidan och tryck ut luftbubblor mot kanten.

Fortsätt med kanten, först "hörnet" runt om och släta sedan uppifrån och ner. Lyft nederkanten lite medans du slätar ut med andra handen för att undvika veck. Gör detta runt om, långsamt och försiktigt...
Skär eventuellt av bulken med en pizzaslicer eller kniv om det är mycket överskott.

Fortsätt sedan släta ut ovansidan och kanterna. Börjar veck bildas, lyft pastan och släta. Det finns många filmer på youtube på detta om du inte får till det...

Har du en "smooter" eller liknande kan du göra finishen med den. Det finns särskilda att köpa - min kommer dock från ett sandlekset för barn ;) Det går säkert att hitta andra kreativa lösningar... något slätt med ett handtag, typ.

Var extra noga med att trycka ned mot underkanten för att markera var du ska skära. Har du fått luftbubblor, spräck dem med nålen igen och släta försiktigt över.

Skär tätt intill tårtan med en pizzaslicer eller kniv.

Färdigt att dekorera...

tisdag 1 juni 2010

Skärgårdstårta med båt

Ljus tårtbotten fylld med blåbärsmousse, citronmousse och spacklad med marängsmörkräm. Täckt och dekorerad i sugarpaste och kristyr (och flowerpaste till vindrutan på båten)

En 50-årstårta till min svåger. Båten i fråga ska föreställa en Coronett 17. Nåja. Typ i alla fall.... Lite tomt utan förare, kanske, men jag hade ganska ont om tid. Så han har ramlat i vattnet och simmar just nu mot livbojen. Om ni undrade...