Morgonfrallor deluxe

Det här inlägget blir kanske lite OT eftersom bloggen främst handlar om söta bakverk.... men faktum är att jag faktiskt bakar ganska mycket bröd också, helst surdegsbröd (Och japp, jag dricker gärna latte och är lite lätt miljömupp om någon har nån fördom de skulle vilja ha bekräftad. Jag bor visserligen inte på Söder, men jag jobbar där i alla fall. Nästan alla rätt ;)). Nåja, till saken.... Jag gjorde en variant av "Det fantastiska brödet" från "Annas mat" (Av Anna Bergenström - en annan Anna som lagar förträfflig mat!) som långjästes och blev färdigt lagom till söndagsfrukosten. Det är så otroligt gott och lättbakat att jag kände att jag bara måste dela med mig av receptet. Dessutom försäkrar jag mig om att själv hitta det igen. Bara en sån sak! (Jag kanske borde börja skriva ner mina recept någonstans istället för att använda bloggen som kokbok?)

Recept:

2,5 g jäst (En halv tesked. Pyttelite med andra ord)

1 tsk surdegsstart (Om du inte har någon, öka jästmängden till 5 g, en tesked)

2,5 tsk salt

1 msk ekologisk honung, ej flytande

5 dl vatten (kallt)

1 dl mjölk

12 dl ekologiskt (viktigt här, det blir skillnad!) vetemjöl, jag tog hälften vanligt och hälften special. Man kan byta ut några dl mot råg eller graham om man vill ha ett grövre alternativ.

Ingredienserna rörs i hop till en ganska lös deg i en stor bunke. Täck bunken med plastfolie och ställ svalt (jag har en matkällare där det är kanske 16-18 grader, annars i ditt svalaste rum). Låt jäsa över natten, eller sätt degen på morgonen och låt jäsa hela dan om du har middagsgäster! Min deg jäste nog ca 11-12 h men jag tror det räcker med 9-10, det går att öka mängden jäst något om man har snålt med tid. (Originalet innehåller 25 g jäst och ljummet vatten och jäser i 1,5 h, men jag tycker att det blir godare och mer praktiskt med nattjäsning). Sen bara välter man ut degen försiktigt på ett mjölat bord, strör mjöl på toppen och plattar till lite varsamt. Man ska inte knåda i det här läget. Dela upp degen i bitar med en degskrapa eller kniv och lägg på ett bakplåtspapper. Jäs i 5-10 min. Ugnen ska vara ordentligt varm, 240-250 grader och gärna ha en uppvärmd bakplåt eller baksten i mitten. Skjutsa sedan in bröden på plåten/stenen med hjälp av en annan plåt (den kalla plåten ska inte in i ugnen - tänk hur pizzabagarna gör med spaden) och häll 2-3 msk vatten på en plåt/skål underst i ugnen för att skapa lite ånga. Om man häller direkt på botten av ugnen kan man skada den. Själv har jag en "skräpplåt" som alltid ligger på ungsbotten för saker som droppar ned och så. Grädda bröden i 14-20 min beroende på storlek, de ska bli ganska bruna och låta lite ihåligt när man knackar på undersidan.