Godaste lussebullarna?

Jag bakade årets lussebullar, eller nussebullar, som min tvååring säger, häromdagen. De blev faktiskt extremt goda, om jag får säga det själv! Så goda att jag fick skämmas några dagar senare då vi fick lussebullar hos en kompis och min femåring utbrister "De här är mycket torrare än våra". Ja ja, sanningen får man höra från barn och idioter. Jag har fått min beskärda del av sanningar själv, kan jag avslöja... till exempel "Mamma, jag är ledsen, men det är godare mat på dagis än hemma".

Här är mitt recept i alla fall - vilka är dina godaste lussebullar?

Recept (samtliga ingredienser ekologiska utom saffran och kesella som jag inte hittat):

50 g jäst

150 g smör

5 dl mjölk

1 ägg

250 g kesella, 10%

(2 tsk nyponskalsmjöl, för att dra igång jäsningen lite)

1 g saffran (två påsar)

1 dl råsocker

1 dl muscovadoråsocker

1/2 tsk salt

ca 18 dl vetemjöl special

russin och äggstrykning (1 uppvispat ägg med en nypa salt och en tsk vatten)

Eventuellt mandelmassa, smör och pärlsocker

Smält smör, stöt saffran med lite socker och blanda i. Blanda i mjölken och ljumma allt till 37 grader (om du inte har tid att låta det jäsa längre tid, vilket jag egentligen rekommenderar). Rör i ägg, socker, salt, och ev nyponskalsmjöl. Blanda i vetemjöl och kör i maskin ca 8-10 minuter. Degen måste bli riktigt, riktigt smidig. Låt jäsa ca 40 minuter (testa genom att trycka ett finger lätt i degen och se om den "studsar tillbaks" direkt - då är den klar). Jag bakade ut hälften som lussekatter och hälften som snurror fyllda med tunt skivat smör, russin och riven mandelmassa. Låt jäsa 30 min under handduk. Äggstryk, strö ev på pärlsocker och grädda i 225 grader ca 7-8 minuter (gärna på uppvärmd baksten om du har en).

Degen blev otroligt smidig att arbeta med, mjuk, len, inte alls kladdig, men ändå inte torr. Hemligheten tror jag var att jag hade både ägg och kesella, knådade ordentligt och lät jäsa lagom länge.

Banancupcakes med nötchokladfrosting.

Jag hade massor med halvbruna bananer över och bestämde mig för att de fick bli cupcakes. Det är ett vanligt standardrecept (tex som detta, fast utan kardemumma) som jag bara mosat i banan i, inte svårare än så. Kom att tänka på den underbara crepesfyllningen Nutella och banan som man ofta får i små creperier på festivaler och marknader i Europa så det fick bli en Nutellainspirerad frosting med ganska stark chokladsmak till. Mums!

Nötchokladfrosting

100 g Philadelphiaost

200 g nötchokladkräm (typ Nutella)

1 dl siktad kakao

3 dl siktat florsocker

0,5 dl vispgrädde

Vispa ihop alla ingredienser till en krämig smet. Den ska vara mjuk men hålla formen hyggligt när den spritsas. Konsistensen beror lite på ingredienserna, jag använde tex Green&Black´s ekologiska nötchokladkräm, jag tror den är lite lösare än tex Nutella. Om blandningen blir för lös kan man tillsätta lite mer florsocker och om den blir för hård tillsätt någon tesked grädde till.

Morgonfrallor deluxe

Det här inlägget blir kanske lite OT eftersom bloggen främst handlar om söta bakverk.... men faktum är att jag faktiskt bakar ganska mycket bröd också, helst surdegsbröd (Och japp, jag dricker gärna latte och är lite lätt miljömupp om någon har nån fördom de skulle vilja ha bekräftad. Jag bor visserligen inte på Söder, men jag jobbar där i alla fall. Nästan alla rätt ;)). Nåja, till saken.... Jag gjorde en variant av "Det fantastiska brödet" från "Annas mat" (Av Anna Bergenström - en annan Anna som lagar förträfflig mat!) som långjästes och blev färdigt lagom till söndagsfrukosten. Det är så otroligt gott och lättbakat att jag kände att jag bara måste dela med mig av receptet. Dessutom försäkrar jag mig om att själv hitta det igen. Bara en sån sak! (Jag kanske borde börja skriva ner mina recept någonstans istället för att använda bloggen som kokbok?)

Recept:

2,5 g jäst (En halv tesked. Pyttelite med andra ord)

1 tsk surdegsstart (Om du inte har någon, öka jästmängden till 5 g, en tesked)

2,5 tsk salt

1 msk ekologisk honung, ej flytande

5 dl vatten (kallt)

1 dl mjölk

12 dl ekologiskt (viktigt här, det blir skillnad!) vetemjöl, jag tog hälften vanligt och hälften special. Man kan byta ut några dl mot råg eller graham om man vill ha ett grövre alternativ.

Ingredienserna rörs i hop till en ganska lös deg i en stor bunke. Täck bunken med plastfolie och ställ svalt (jag har en matkällare där det är kanske 16-18 grader, annars i ditt svalaste rum). Låt jäsa över natten, eller sätt degen på morgonen och låt jäsa hela dan om du har middagsgäster! Min deg jäste nog ca 11-12 h men jag tror det räcker med 9-10, det går att öka mängden jäst något om man har snålt med tid. (Originalet innehåller 25 g jäst och ljummet vatten och jäser i 1,5 h, men jag tycker att det blir godare och mer praktiskt med nattjäsning). Sen bara välter man ut degen försiktigt på ett mjölat bord, strör mjöl på toppen och plattar till lite varsamt. Man ska inte knåda i det här läget. Dela upp degen i bitar med en degskrapa eller kniv och lägg på ett bakplåtspapper. Jäs i 5-10 min. Ugnen ska vara ordentligt varm, 240-250 grader och gärna ha en uppvärmd bakplåt eller baksten i mitten. Skjutsa sedan in bröden på plåten/stenen med hjälp av en annan plåt (den kalla plåten ska inte in i ugnen - tänk hur pizzabagarna gör med spaden) och häll 2-3 msk vatten på en plåt/skål underst i ugnen för att skapa lite ånga. Om man häller direkt på botten av ugnen kan man skada den. Själv har jag en "skräpplåt" som alltid ligger på ungsbotten för saker som droppar ned och så. Grädda bröden i 14-20 min beroende på storlek, de ska bli ganska bruna och låta lite ihåligt när man knackar på undersidan.

And the winner is....

Ursäkta att det dröjt lite med dragningen i den rosa tävlingen! Jag har haft en hektisk vecka - semester, för att vara ärlig... vad kan vara mer stressigt?? ;)

Nu är det i alla fall gjort. Tyvärr sov barnen, så jag fick låta min kära man dra vinnarna. Helt ovetandes om vad han gjorde lyckades han dra Präsident P som vinnare till tavlorna med svart ram. Lite uncanny nästan, jag råkar veta från ganska säkra källor att han egentligen fått sin beskärda del av vinster från internettävlingar redan ;). Vinnare i kategorin svart ram blev Erika, bakglädje och vinnare av magnoliatavlan blev Anneli. Grattis!